Ingredientes
500 gr Zapallo
500 gr Harina sin polvos
2 cdta. De levadura seca
1 cdta. De polvos de hornear
200 cc Aproximadamente de agua fría
Para picarones pasados:
225 gr De chancaca
200 gr De harina sin polvos
Cáscara de naranja
4-5 Clavos de olor
Agua c/n
Preparación:
- Primero cocinar sin piel el zapallo por aproximadamente 20 minutos a fuego fuerte hasta que esté cocido completamente. Retirar del fuego, escurrir, moler con tenedor y dejar enfriar.
- A continuación, en un bowl agregar harina, levadura, polvos de hornear y mezclar. En el centro de estos ingredientes agregar el zapallo y mezclar, debe quedar una masa homogénea, más húmeda que seca, al punto de que se quede pegada en las manos.
- En un bowl con agua tibia, mojarse las manos y formar una pequeña esfera con la masa y con el dedo índice realizar un agujero en el centro de la esfera hasta que la atraviese. Freír en abundante aceite a 170°c por aproximadamente 5 minutos por lado o hasta que tome un color caramelo uniforme. Reservar.
- Finalmente para comerlos pasados en chancaca, formar salsa en una olla con la chancaca, 700 cc de agua fría, cáscara de naranja y los clavos de olor, cuando comience a hervir, agregar pausadamente la harina que previamente se hidrato con agua y revolver de inmediato para que no se formen grumos.
- Agregar la cantidad deseada a esta salsa y cocinar fuego lento por 15 – 25 minutos y servir. Ó si gusta puede comerlos secos tan solo espolvoreándolos con azúcar flor.
Costo total por receta: $3.000 apróx.
Por: Felipe Ortega – Chef