El nutridato de la semana, hoy: Edulcorantes

Edulcorantes de uso común en nuestro país, pero quizás poco se sabe sobre este, ¿Qué son? Y ¿Cómo se usan?

Es importante resolver estas dudas, por qué no todos tienen las mismas propiedades. Es por esto que gracias a la ayuda de las profesionales de La Nutritienda, aclararemos ciertas dudas sobre estos elementos.

Al comparar los endulzantes debes revisar los ingredientes, mientras menos tengan, ¡mejor! Fíjate siempre que entreguen lo que te están ofreciendo, por ejemplo: si dice “stevia pura” en la parte de los ingredientes, solo debe decir stevia.

Ahora revisemos uno a uno cada endulzante:

Stevia
Es una planta originaria de Paraguay , produce en sus hojas un edulcorante natural 300 veces más poderosa que la sacarosa (azúcar tradicional). No contiene calorías y las hojas pueden ser usadas en su estado natural.
Puede ser utilizada para cocina tanto fría como caliente, sin que sus propiedades ni sabor se vean alterados.

Sucralosa
Se obtiene a partir de la sacarosa (azúcar tradicional) y resulta unas 690 veces más dulce, no aporta calorías ya que no es metabolizada por el organismo, se elimina después de su consumo.
Es estable al calor , por lo que puede ser incorporada en la recetas de cocina y repostería.

Sacarina
Es conocida como el endulzante no calórico de mayor antigüedad, es 300 veces más dulce que el azúcar , pero deja un sabor metálico en la boca.
Es inestable al calor, este puede modificar su sabor u disminuir su poder edulcorante.

Tagatosa
Es un nuevo edulcorante proveniente de la lactosa (azúcar de la leche) por lo que no es apto para veganos, no contiene calorías y su sabor es muy parecido al azúcar refinada pero endulza el doble.
Es apta para ser utilizada en preparaciones frías y calientes, por su textura similar a la del azúcar sirve también para preparar merengue y caramelo.

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